Il pane integrale ha un indice glicemico più basso.

La tostatura è da evitare perché aumenta la quota di zuccheri.

A tenere basso il carico glicemico del pasto contribuiscono anche le proteine e i grassi della ricotta.

La dose per persona è di 50-60 gr. di pane integrale (non confezionato) e 50-60 gr. di ricotta fresca (vaccina o di pecora o di capra)