Insalata di valeriana, fagioli rossi Azuki e alga dulse

Obiettivo: FERRO-aumentare i livelli di ferro

I fagioli azuki si caratterizzano per il colorito rossastro e sono tra le varianti più ricche di vitamine e sali minerali come il ferro. E’ preferibile scegliere quelli secchi, poiché l’ammollo in acqua permette di ridurre la percentuale di acido fitico, una sostanza che lega il ferro e ne riduce la sua disponibilità.

L’alga dulse è un alga altamente rimineralizzante.

Il sesamo come tutti i semi oleosi, contiene molto ferro.

La vitamina C del limone aiuta a rendere più disponibile il ferro presente negli alimenti di origine vegetale.